とゝや / サービス丼
今回の『とゝや』訪問は珍しく並ぶことなくスンナリ入店。実は、何度か入店を試みたのだが、並んでいる人が多すぎてリタイヤしてしまっていたのである。今回はたまたま並ばずに入店できたが、着席後すぐに列ができていた。ちょっとしたタイミングなんだろうな。
今回も注文は、「サービス丼」（1,050円）。芸がないといわれようが、このお得感はなににも代えがたい。もも肉3斤とつくね2斤の組み合わせも魅力的だし、量的にも自分好みなのである。テーブルにはタレ増量のための容器も置いてあるが、今まで一度も注入したことがない。香ばしいもも肉の焼き加減も好みだし、つくねの軟骨のまぶし具合も好みである。そういえば、このサービス丼のお弁当バージョン食べていないな・・・。どんなに忙しくても接客にブレもないし、店とお客との距離感も好みな店である。
■ サービス丼（もも肉3斤・つくね2斤）。
■ 鳥スープ。
■ 白菜のお新香。
■ 店構え。
若葉 / 朝ラー
久しぶりに築地場外市場はもんぜき通りの『若葉』で朝ラー。この頃、ワンタンメンをいただくことが多かったが、この日は基本中の基本である「中華そば」。そう、ラーメンである。
あまりにもブレのない商材なので書くことも今更ない・・・というのが正直なところ。極細ちぢれ麺の茹で時間は数10秒。味の濃さもほど良いチャーシュー。ネギ、メンマを乗せてほぼ1分足らずでの品出し。せっかくの熱々麺なのだから写真なんか撮っていないでサッサとたべろとの自分責めもいつも通り。
この店に来るたびに「定番」の意味を改めて考えてしまう。味や調理手順に寸分のブレがないことはいうまでもないが、ご夫妻やご子息らの顔が見られる安定感。そして、その表情の柔らかさ・・・。そうなんだよねぇ、定番というのは、安定感のことであり、安定感というのは、店や人にも通ずるものがあるってことだよね。料理だけではなく、それらすべてが「商材」ってことなのだと改めて思うのであった。
■ ご夫妻自身も商材。
■ 店構え。
本種 / 丸ちらし
混んでるだろうなと思いつつ、ダメ元で店前を通ったらカウンター席が空いていたので流れに身を任せて着座。注文は、「丸ちらし」。品出しのほうもスムーズでアレヨと言う間に。
この内容で900円とは価格破壊以外のなにものでもない。個人の趣味では煮ホタテは特に要らないかな・・・きっと煮物が好きじゃないんだな。なんて贅沢をいっているとバチが当たるかもしれないほどではある。
いつ食べても美味しいマグロを始めとする魚を提供をしてくれるが、今度我が儘をいって「マグロづくし丼」なんてのもおねだりしてみようかな(^o^ゞ
ところで、我が家の愛犬柴犬・大福が旅立って間もなく4年になるが、この店に来ると思い出すのは、大福のこと。コチラの店でも大福は、ご店主ご家族、ご常連の皆さんにとてつもなく可愛がってもらっていたのである。お時間あれば、ぜひ、コチラもご覧ください<(_ _)v
■ 丸ちらし。価格破壊の900円也。
■ 「前略おふくろ様」に出てきても違和感がない<(_ _)v
■ 平成よりも昭和のほうが似合う店構え。
■ You Tubeで紹介された動画はなかなかよくできていて見応えあり。12分30秒あたりから6分間ほど『本種』ルポが見られる（歯車マークの設定から日本語字幕の選択も可）。
若葉 / 朝ラー（ワンタンメン）
朝、ちょっと時間があったので、道路反対側に車を停めて築地場外市場・もんぜき通りの『若葉』に滑り込み！いわゆる朝ラーである。といっても注文したのは相も変わらず「ワンタンメン」。素早い手ぎわで、アッという間に品出し。ご主人が麺を手にしてから品出しまでおそらく2分も経ってはいないのではないだろうか。
サッサと食べ出せば良いのに、ヘタな写真なんか撮ってるからイカンイカン。お店に失礼だわ、せっかく最高の状態で提供してくれてるのに・・・と自己嫌悪。極細の縮れ麺の好み加減はまさに自分好み。生姜ベースのワンタンも好み好み。もちろん、チャーシューの味濃さも申し分ない。アッという間の完食でご馳走様でした<(_ _)v
席を離れて店構えを見てたら、以前の狭小店舗の時が思い出された。今の拡張店舗になってから、それほど経っていないのにとても懐かしい。我が家の愛犬柴犬・大福が今はもういないことを改めて思い知らされる。当時は、いつもチャーシューをおねだりして仕事の邪魔をしてたっけ・・・。泣くぞ！
※dancyu・WEB板で取り上げられていた『若葉』さん。
■ 極細ちぢれ麺！茹で時間は秒単位。
■ 店構え。
■ 懐かしき狭小店舗の頃（2014年3月21日）。
生前の愛犬柴犬・大福も「チャーシューくれる人、イイ人」状態・・・(~_~;)
辰の字 / 真如揚げ
今日は間に合った。築地本願寺裏の焼き鳥屋『辰の字』のランチメニューの「真如揚げ」。ランチ時間帯は、わずか3種類の品数なのに「親子丼」以外は、早々と売れ切れになってしまう。しかし、この日はなんとかセーフ。念願の「真如揚げ」にありつけた！
さほど時間かからずに品出し。他のお客が食べているのを遠目では見ていたが、目の前でしっかり見るのは初めて。フムフム、これが真如揚げか？と唐揚げではないほうを食べてみる。まずは、添えられているカラシもケチャップもつけずにいただく。ほぉ～、いわゆるつくねの素揚げとでもいうべきか・・・美味だ。好みだ。続いて唐揚げを・・・美味い。素揚げに比べるとずいぶん濃いめの味だが、その対比感が美味しさを増す。そして、好みの唐揚げである。これはかなり自分好みだな。豆腐の味噌汁も野沢菜と昆布のお新香も好み好み。これは定番確定！。でも、この定番にありつくには、12時前には来なきゃダメそうだな・・・。
■ 真如揚げ（ほぼ素揚げと唐揚げ）。
■ 店内カウンター席。
■ ランチメニューは3種類。
■ 店構え。
